1、专店管理。2、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存并加贴标识。3、专本登记，使用记录本专门登记使用情况。4、专用工具，即必须使用经过检定合格的计量器具进行称重。5、专人添加，安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。
食品添加剂对于很多人而言并不陌生，因为很多食物里面都会存在一些食品添加剂。现在生活中更多人会比较关心一些健康饮食，所以对食品添加剂的使用也会格外注意。对于食品添加剂的说法有很多，也有的人会比较好奇关于食品添加剂的五专到底是什么？
五专管理
1、专人管理
由经过被授权的、培训合格的员工进行领取、配置、使用。
2、专柜存放
将食品添加剂放在指定区域的专柜保存，不得与其他原料或物资混放，存放处应加贴标识。对于需要从大包装分装使用的，应在分装的产品上加贴标识，防止误用。
3、专本登记
设“食品添加剂使用记录本”专门登记使用情况。包括添加剂种类，领用数量，领用人，领用时间等。
4、专用计量器具
配置专门的并经检定合格的计量器具（具备食药局出具的文书），每次领用食品添加剂应准确称量，并记录于《食品添加剂使用记录本》。食品添加剂的使用工具应专管专用，保持卫生状况，清洁消毒，不得污染。
5、专人添加
安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作。
食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。
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