焯水是必不可少的。莲藕炒肉这道菜中，我们做的藕片不甜不脆还发黑，就是因为没有焯水，所以在炒这道菜的时候，首先就要让藕片焯水，这样炒出来才是脆的。
莲藕是一种常见的蔬菜，美味又营养。不管是清炒，或者和肉一起炒，或者炖汤，都是非常美味的。莲藕是分为糯藕和脆藕的，炒着吃要买脆的，炖汤买糯的。今天我们来说一下炒莲藕。炒好的莲藕白白嫩嫩的，让人很有食欲，口感非常的清淡脆爽。
但是我们在家炒藕片时，总是会发现我们炒出来的藕片口感木木的，还有一些发黑，既不好看又不好吃。原因其实很简单，我们在炒藕片时，对于藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，难怪我们做的藕片不甜不脆还发黑。
莲藕炒肉
1、首先莲藕一定要选脆嫩的藕，莲藕洗干净之后去掉外皮切成薄片，切好的莲藕立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，洗掉多余的淀粉，在这同时，我们选用上好的肉，切成自己想要的形状。
2、锅中烧开适量的水，水里加少许白醋，水开之后下入莲藕片焯至断生，然后捞出来沥干水分备用，与此同时，将肉用淀粉、鸡蛋液抓匀腌制。
3、锅烧热倒入适量的油，油热了过后，这是先把腌好的肉先翻炒一下，盛出锅备用，留底油，下入蒜末炒香，然后倒入藕片翻炒几下，倒入少许白醋炒匀，等莲藕炒到一定程度，这时，加入炒好的肉一起翻炒，加适量的食盐和少许白糖调味提鲜，炒匀之后加入葱花，快速翻炒均匀即可出锅，一道莲藕炒肉就出来了。
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