杏花村山西省汾阳市下辖镇

酒都杏花村，位于山西省汾阳市城北的307国道北侧，有青银高速公路过境，国家级东西铁路干线太中银铁路在这里建有客货两用站和大型集装箱货场，交通非常便利。

以汾酒闻名天下。早在1500多年前的南北朝时代，这里的杏花村都以酿酒、酒文化闻名。

中文名

杏花村

行政区类别

镇

邮政区码

032200

所属市

山西汾阳市

主要民族

汉族

特色产业

酿酒

公司简介

山西杏花村汾酒厂股份有限公司是以白酒生产销售为主,集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业,汾酒集团地处酒都杏花村,以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶青酒为主营业务,年产销白酒75000多千升,是全国“AAAA”级工业旅游示范点和全国酒文化学术活动基地。[2]

系列产品

杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。

《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。

酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。

千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造术。

传承意义

汾酒产地杏花村已发现有六千年前的仰韶文化遗址，从出土器物可以判断当时就有酿酒的活动。汾阳当地至今仍保存着明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，传统技艺的传承链也还在延续，这种历史的承接性，已成为保护汾酒传统酿制技艺的坚实基础。

汾酒酒系在发展中逐渐扩大，以汾酒为母酒产生了老白汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒等系列酒。现在杏花村地区的酒厂还有"分杏"、"杏花"等。

但在目前，汾酒的大工业生产给手工作坊式传统酿造工艺的传承带来了巨大的挑战，与此同时，汾阳还存在着水源紧张、大气污染、高粱等原料短缺问题，对此应引起高度重视，及时采取措施以保证汾酒的正常生产和汾酒酿造技艺的顺利传承。

国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

经济开发区

杏花村经济技术开发区于2016年5月省政府批复设立为省级开发区。开发区以汾酒集团为龙头，以做强做大汾酒为目的，以“品牌共享，集中发展，统一管理，创优环境，多元投资”方针为指导，按照“统一规划设计，统一征用土地，统一品牌管理，统一原料保障，统一质量检测”的管理机制和“社会资金投资建设。

汾酒集团控股经营”的基本模式，集生产、营销、旅游度假、文化开发为一体，是以酒为主、相关产业协调发展的经济技术开发区，是正在创建的全国知名品牌示范园区。该项目于2010年9月开工建设，总投资200亿元，由20多个项目组成，建筑面积300多万平方米。

参考资料

1.杏花村遗址与世界酒的起源·山西杏花村汾酒集团有限责任公司

2.山西汾酒公司基本信息介绍·前瞻眼

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