为啥炒茄子总是吸油

茄子的果肉比较松软，也富含水分，平常大部分的烹饪方式都是以油为制作介质的，那么随着锅内温度的逐步升高，茄子所富含的水分便会快速的蒸发掉，而水分蒸发掉的同时细胞也快速破裂了，那么与此同时油脂就进入到了茄子里面，所以茄子是非常吸油的。

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