良质鲜蛋：蛋壳上有白霜，完整清洁，灯光透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。
裂纹蛋：蛋壳破裂有缝而壳膜未破，摸碰蛋时发出破裂声。裂纹蛋应在短期内食用。
硌窝蛋：蛋壳局部破裂凹下，壳膜未破，蛋清液未外流。硌窝蛋也应在短期内食用。
流清蛋：蛋壳严重裂纹，壳膜亦破裂，蛋清液外流，蛋黄尚完好。流清蛋应及时高温后食用。
血圈蛋（受精蛋）：由于受热开始生长，灯光透视血管形成，蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。
污壳蛋：蛋壳上沾污泥土、粪便、血液等。污壳蛋不宜存放，应及时食用。
霉变蛋：轻者壳下膜可有小霉点，蛋白和蛋黄正常；严重者可见大块霉斑，蛋膜及蛋液内有霉点或斑，并有霉味。霉变蛋轻者经高温后食用，重者不能食用。
卵化蛋：蛋内胚胎发育，鸡胚形成、增大。卵化蛋变质发臭的不可食用。
黑腐蛋：蛋壳多呈黑色，蛋内呈灰绿色或暗黄色，有恶臭味。黑腐蛋不可食用。
市场上常见有哪些蛋的最佳答案：
良质鲜蛋：蛋壳上有白霜，完整清洁，灯光透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。裂纹蛋：蛋壳破裂有缝而壳膜未破，摸碰蛋时发出破裂声。裂纹蛋应在短期内食用。硌窝蛋：蛋壳局部破裂凹下，壳膜未破，蛋清液未外流。硌窝蛋也应在短期内食用。 ….
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