注水猪肉的鉴别
（1）外观检验法正常猪肉呈红色，富有光泽，脂防洁白，有弹性；注水猪肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色。正常猪皮下脂肪及板油洁白；而注水猪的皮下脂肪和板油呈粉红色，新鲜切面可见小血珠流出。
（2）纸张吸水检验法把卫生纸剪成8cmx4cm大小，贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸吸水速度快，粘度小，拉力小；注水严重的猪肉纸张接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上。相反，正常猪肉上的纸吸水速度慢，甚至只见油迹，粘度大，纸张不易拉断。
（3）纸张吸收点燃法用一张32开大小的麦芯纸或卫生纸，贴在五花猪肉上，用手压紧，等纸全部湿透后撕下，点火烧纸。如果是没有注水的猪岗，纸可全部烧掉，如果是注水猪肉，则纸不但烧不尽，而且还有轻轻的啪啪声。
（4）煮沸法把少部分猪肉切成约5g1块的小块，加水50ml，煮沸40分钟。取肉汤8m，静置10分钟后观察：注水猪肉汤浑浊，指肪滴大小不均，成球状浮于水面。
如何鉴别注水猪肉的最佳答案：
（1）外观检验法正常猪肉呈红色，富有光泽，脂防洁白，有弹性；注水猪肌肉湿润，肌纤维肿胀，呈浅红色。（2）纸张吸水检验法把卫生纸剪成8cmx4cm大小，贴在猪肉新鲜切面上，注水猪肉上的纸吸水速度快，粘度小，拉力小；注水严重的猪肉纸张接触肉后会立即湿透，紧贴在组织上。（3）卫生纸贴在五花猪肉上，点火烧纸。如果是没有注水的猪岗，纸可全部烧掉。 ….
未经允许不得转载：答案星辰 » 如何鉴别注水猪肉，千万不要搞错了。
