芝麻油（亦称香油），好的香油呈淡红色或红中带黄色。掺假香油多将香油加热后掺人菜籽油、棉籽油、花生油、猪油甚至一些危害人体健康的非食用油脂如桐油、蓖麻油、矿物油等。
优质芝麻油的特点：
（1）颜色：淡红色或红中带黄。
（2）观察：在太阳光下看透明、清晰、纯净。
（3）水试：在一碗清水中滴入一滴香油，开始成薄薄透明的油花，很快扩散，凝成若干小油珠。
（4）冷冻：在冰箱里零下10℃冷冻时，仍为液态。
（5）油花：用油提子盛满油，从高处向油缸中倾倒，砸起的油花呈金黄色并很快消失。
（6）泡沫：取50g左右香油，放入白色干净细玻璃瓶内，经剧烈摇晃后，瓶内无泡沫或虽有少量泡沫，但停止摇晃后很快消失。
如何选购优质芝麻油的最佳答案：
（1）颜色：淡红色或红中带黄。（2）观察：在太阳光下看透明、清晰、纯净。（3）水试：在一碗清水中滴入一滴香油，开始成薄薄透明的油花，很快扩散，凝成若干小油珠。（4）冷冻：在冰箱里零下10℃冷冻时，仍为液态。 ….
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