良质烧烤猪、鹅、鸭的肉切面鲜艳发光，微红色，压之无血水，组织致密；脂肪呈浅乳白色或浅黄色，润滑而脆；无异味，无异臭。
变质烧烤肉切面呈暗红色，无光泽，组织疏松；脂肪呈灰暗色，粘糊状；有异味及臭味。
良质叉烧肉，肌肉切面呈微紫赤红色；组织紧密；脂肪白而透明，少光泽，结实而脆；无异味，无异臭。
变质叉烧肉切面呈暗黑色，纤维疏软易断裂；脂肪粘糊，不透明；无光泽，有异臭。
如何鉴别烧烤肉、叉烧肉的质量的最佳答案：
良质烧烤猪、鹅、鸭的肉切面鲜艳发光，微红色，压之无血水，组织致密。变质烧烤肉切面呈暗红色，无光泽，组织疏松；脂肪呈灰暗色，粘糊状；有异味及臭味。良质叉烧肉，肌肉切面呈微紫赤红色；组织紧密；脂肪白而透明，少光泽，结实而脆；无异味，无异臭。 ….
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