做腊鸭是嫩的好。识别腊鸭老、嫩的方法是看皮色和肥瘦。
如鸭皮较厚又起皱的是老鸭，如油光肉细则是嫩鸭。
但是一些行家在制作腊鸭时，熏制巧妙，皱皮老鸭也会做得油光好看，此时可用力按按鸭嘴，看其是否坚硬，如硬必是老鸭无疑，反之则是嫩鸭。
如何识别腊鸭的老嫩的最佳答案：
如鸭皮较厚又起皱的是老鸭，如油光肉细则是嫩鸭。但是一些行家在制作腊鸭时，熏制巧妙，皱皮老鸭也会做得油光好看，此时可用力按按鸭嘴，看其是否坚硬，如硬必是老鸭无疑，反之则是嫩鸭。 ….
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