正常的牛奶成分中，只含有脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素，不含淀粉。而米汤和面汤中都含有淀粉。一旦牛奶中擦入了米汤或面汤、糊精等淀粉类物质时，牛奶的色泽和组织都会发生变化。其鉴别方法有以下两种：（1）感官鉴别①看色泽：将装有牛奶的瓶，对着光线看，若瓶的上半部色泽浅，下半部色泽深，说明牛奶中有淀粉类物质。再揭开奶瓶盖看，正常的牛奶，呈乳白色或稍微带微黄色，并有一定的光润；若色泽发暗，无光润，说明其中擦有淀粉。
2）
看粘附物：将瓶中的奶液倒出来，正常的牛奶，瓶内表面没有细粒的粘附物；如果有粘附粉粒，说明牛奶中掺有米汤、面汤类物质。
③
看流动性：正常的牛乳，为均匀的胶态流体，有一定的流动性；一旦擦入面粉等，则流动性差，往往在光滑的玻璃表面上发生粘连。
④
用手指摸：取数滴牛乳于手心上，用手指去研摸，正常乳滑动自如，手感无物；若掺有粉质，研摸时滑动困难，手感有粉末状的粒物存在。
（2）化学检验牛奶中的淀粉，遇到碘溶液，会出现蓝色反应，利用这一原理能很快鉴别出来。取碘化钾4g、碘2g，加少量水使上述物质先行溶解，然后再加水至100mL制成。取被检验的牛奶10mL，倒入干净、无色透明的烧杯里面，然后稍稍加热，离火后，往牛奶中加入数滴碘溶液，观察颜色变化。如果出现青蓝色，并有沉淀，说明牛奶中掺有米汤或面汤；如果出现紫色或暗紫色，说明牛奶中掺有糊精。
如何识别牛奶中掺入了米汤和面汤的最佳答案：
看色泽：将装有牛奶的瓶，对着光线看，若瓶的上半部色泽浅，下半部色泽深，说明牛奶中有淀粉类物质。看粘附物。将瓶中的奶液倒出来，正常的牛奶，瓶内表面没有细粒的粘附物；如果有粘附粉粒，说明牛奶中掺有米汤、面汤类物质。看流动性：正常的牛乳，为均匀的胶态流体，有一定的流动性；一旦擦入面粉等，则流动性差，往往在光滑的玻璃表面上发生粘连。 ….
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