河湖蟹质量主要取决于其活力和肥瘦。质量好者，蟹壳呈墨绿色，有光泽，体厚坚实，肚脐突出，螯足刚毛丛生，整夹力大，完整饱满，不断吐沫并有声音发出，蟹身翻倒能迅速翻回，爬行快，动作敏捷。
如果蟹壳色泽浅淡，体形较薄，肚脐平平，螯足少毛或无毛，行动缓慢无活力，则表明其质量较差。
如何鉴别河湖蟹的质量的最佳答案：
质量好者，蟹壳呈墨绿色，有光泽，体厚坚实，肚脐突出，螯足刚毛丛生，整夹力大，完整饱满，不断吐沫并有声音发出，蟹身翻倒能迅速翻回，爬行快，动作敏捷。 ….
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