注水肉和新鲜肉的区别，分这几步。

长期以来，常有人将注了水的鲜猪肉和冻肉在市场上销售，注水量少则5千克左右，多则10~20千克。1988年1月份山东巨野县冷冻厂卖给佳木斯市食品公司173.5吨冻肉，全部注水，经有关部门检测这批肉内看到：缓化后的猪肉平均流出10%的水，用刀切开猪肉，里面仍有许多水顺刀流出，在肌肉间还有冰块残留，这说明仍有未淌出的水留在肉中。由于注水缘故，猪肉组织已被破坏，瘦肉部分已成碎片状并发白，这种肉的色、香、味、形皆差，食用价值大大降低，也不易保管，而且容易变质腐坏。鉴别注水肉有以下六种方法：

1.色泽：正常鲜猪肉和冻猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；猪肉注水后，肉面上显示出水淋淋的亮光，瘦肉组织松软，肉色较淡。

2.弹性：正常的鲜猪肉和冻肉，手指按压凹陷，松手后能立即恢复原状；注水后的猪肉，手指按压凹陷，松手后不能恢复原状，主要是肌肉缺乏了弹性。

3.组织：正常的鲜猪肉和冻肉，肌肉纤维紧密，手触有坚实感；注水后的肌肉间充满了水分，使肉质发涨松弛，手触有软绵感。

4.纸试：用薄纸贴在瘦肉上片刻后揭下，能点燃的，说明是正常猪肉；如果不能点燃的，则是注水猪肉。

5.刀切：正常的鲜猪肉和冻肉，用刀切开时，剖面肌肉中没有水流出或渗出；如果有水流出或渗出的，或是刀切割时，有砂砂声的（冰疙瘩）则是注水猪肉。

6.粘性：正常的鲜猪肉和冻肉，在剖面上贴上一张白纸，稍等片刻后，不易揭下；注水的猪肉，则容易揭下。

注水肉和新鲜肉的区别的最佳答案：

1.色泽有区别：新鲜肉肌肉有光泽；注水肉色较淡。2.弹性有区别：新鲜肉弹性较好，手指按压立即恢复原状；注水肉无弹性。3.组织有区别：新鲜肉肌肉纤维紧密；注水肉手触有软绵感。4.纸试测试：将薄纸贴在肉上，新鲜肉可以点燃。5.刀切：注水肉刀切后有水流出。6.粘性：注水肉的粘性较差。 ….

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