如何挑选松花蛋，分这几步。

一用眼去看：把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。

二用手感觉：用手把松花蛋抛向空中，再落回手中（要准确哦，千万别落地），反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清和蛋黄在里面有弹性。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。

三用耳听：用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有咚咚响的是响水蛋。

优质松花蛋：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不黏壳蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。

劣质松花蛋：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味、裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白黏附在蛋壳上。碱伤过重则蛋黄变硬，有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色，并黏滑，有令人恶心的异味。

如何挑选松花蛋的最佳答案：

优质松花蛋：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不黏壳蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。 ….

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