做豆腐乳怎样发酵，分这几步。

原料

白豆干2500克，精盐250克，辣椒粉40克，白酒75克。

制作

1.将白豆干切成3厘米见方的块，放入开水锅内滚一滚，以去掉未压干的豆腐水，捞出后整齐地直立在笼屉里，不要摆得太密，使其通气。

2.将摆好的豆干上面盖上纸防尘，再放入室温20℃左右的地方，任其发霉约5天，至豆干外表长出大量白色菌毛，即可取出。

3.将已发酵的豆干放入大盆内，加入辣椒粉、白酒拌匀，装入坛内，然后将配制好的盐开水倒入，盐水要高出豆干1厘米，再密封坛口，10天左右菌毛溶化即可食用。

特点口味鲜香微辣，质地细嫩。

做豆腐乳怎样发酵的最佳答案：

将摆好的豆干上面盖上纸防尘，再放入室温20℃左右的地方，任其发霉约5天，至豆干外表长出大量白色菌毛，即可取出。 ….

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