如何挑选优质豆腐片（百叶），分这几步。

豆腐片是半脱水豆制品，华北人叫豆腐片，东北地区称之为“干豆腐”，而南方则称其为“百叶”或“千张”。

其形为薄片状，可层层叠起，像厚厚的书页，薄豆腐片为黄亮色。质量良好的豆腐片一般都不见白边白头，允许一张上有2个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。

从外观来看，华北地区的豆腐片最厚，东北地区的干豆腐较薄，江浙地区的百叶有厚薄两种，最薄的一尺（约33厘米）厚的可达数百张，故名千张。

从口味来看，东北的干豆腐和南方的百叶无味，而华北地区的豆腐片大都加入食盐、大料、小茴香、桂皮、花椒等调味料煮制半小时，所以也叫五香豆腐片。

选购时注意：厚百叶应为乳白色，薄百叶亮黄色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。劣质百叶色泽灰暗而无光泽有酸臭味、馊味或其他不良气味。

质量良好的豆腐片色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味，如果发现豆腐片变色、变味，说明它已经变质，绝不能食用。

如何挑选优质豆腐片（百叶）的最佳答案：

厚百叶应为乳白色，薄百叶亮黄色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有两个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。劣质百叶色泽灰暗而无光泽有酸臭味、馊味或其他不良气味。 ….

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