正宗臭豆腐臭水配方，分这几步。

1）自然发酵的臭水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后，就可以放入豆腐，不过这种方法非常不卫生，而且都会长蛆。

2）培养臭水现在有许多厂商使用发酵菌接种的方式，直接培养臭水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。

3）纯植物发酵水亦有以纯植物为基础，天然发酵而成的臭水，是以刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等数十种蔬菜或植物，加少许的盐腌制，让它在自然环境的室温中，经长期静置八个月以上，自然发酵而成。

正宗臭豆腐臭水配方的最佳答案：

1）自然发酵的臭水。在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败。2）培养臭水。现在有许多厂商使用发酵菌接种的方式，直接培养臭水。3）纯植物发酵水。亦有以纯植物为基础，天然发酵而成的臭水。 ….

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