飘香鱼做法
主题：创新飘香鱼（附咖喱油做法） ～～～～～
特点：
创新菜品，加入咖喱油调味，口感鲜美，风味独特。
炼制咖喱油：
原料：熟菜油5000克 老姜400克 大葱段500克 大蒜仁漏带300克 洋葱块600克 青椒块、红椒块各200克培禅 香菜头400克 咖喱粉1000克 辣椒面500克 丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香叶各适量
制法：
炒锅置火上，注入熟菜油烧至五成热，投入老姜（拍破）、大葱段、大蒜仁，炸至半干且出香时，续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头，炸至原料水分均干后，打去料渣不用，待油温降至四成热时，放入丁香、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）、香叶略炸出香，随后下入咖喱粉和辣椒面搅配搜尘匀，离火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。
原料：
净草鱼肉500克 黄豆芽100克 金针菇100克 豆腐皮80克 干辣椒节15克 花椒油10克 洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量 咖喱油300克 红汤味汁800克
制法：
（1）净草鱼肉片成薄片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆；豆芽治净，金针菇洗净，豆腐皮用温水泡涨后切成丝，然后均入沸水锅中氽一水，捞出，放入汤盆内垫底。
（2）炒锅置火上，掺入红汤味汁，调入精盐、胡椒粉、鸡精，烧沸后下入鱼片滑散，起锅倒入垫有素菜的汤盆内，撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
（3）另净锅上火，注入咖喱油烧热，投入干辣椒节炝出香味，起锅浇在盆中鱼片上，再淋入花椒油，撒上葱花和香菜节，即成。
封丘油炸飘香鱼的做法视频
材料
草鱼800克，白菜芯200克，魔芋100克。调料干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。
做法
1、将草鱼宰杀，去鳞、头、尾、内脏，沿中骨将鱼肉片下。
2、将片下的鱼信备肉斜刀片成厚1厘米的大片；鱼头剁胡销成重5克的块，和鱼肉一起加入盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香腌渍20分钟。
3、白菜芯洗净，放入沸水中大火煮3分钟至熟，再放入特制铸铁锅中；郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋与汤池老酱汁小火烧15分钟至熟，取出魔芋和烧魔芋的汤汁一起裤坦游放入铸铁锅内。
4、色拉油烧至七成热，将腌好的鱼头放入油中小火炸3分钟至熟放入铸铁锅中，再用烧至五成热的色拉油小火将腌好的鱼片滑熟放入铁锅中；将干辣椒、花椒用烧至八成热的色拉油炒香后连同油一起浇入铁锅内，撒上白芝麻。
5、上桌后点燃底座中的酒精，待铁锅烧沸即可食用。
武汉干锅飘香鱼做法
一、麻辣鱼
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒族圆面、辣椒（兆租塌剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
二、麻辣鱼的做法
材料：草鱼 配菜：黄瓜、米凉粉 调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
型没 2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜
飘香鱼怎么做
飘香鱼
主料
草鱼一条 ? ?豆芽菜若干 ?
莴苣若干 ?
辅料
蛋清一到二个 ? ?苏打粉一小勺 ?
生粉一大勺 ? ?料酒若干 ?
花椒一大勺 ? ?干辣椒 ?
白芝麻一小勺 ? ?葱 ?
姜 ? ?蒜 ?
超滑嫩的飘香鱼的做法步骤
1.?草鱼的头切下来，肉段开片
2.?将鱼头团轮和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加则燃没过鱼头的水
3.?大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，
4.?将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。
5.?在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
6.?鱼片将水冲一下，不用完全滤干水
7.?加一料酒，抓匀
8.?加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长塌盯信一点，直到有粘性
9.?加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌
10.?加入生粉，抓匀
11.?加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.
12.?将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
13.?将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
14.?另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
15.?将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
….
未经允许不得转载：答案星辰 » 干炸飘香鱼的做法大全
