五香萝卜干的制作方法？
分类: 生活 美食/烹饪
问题描述:
知道者请赐教！！！
解析:
一、配料鲜萝卜100公斤、食盐5～8公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少许。
二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。
三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为郑握旅使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。
四、晾晒腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。
五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入皮碰晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好喊凳后，将坛置于阴凉干燥处，经过20～30天，即可食用。
五香萝卜干的制作方法
刀把萝卜（也可用碰碧青萝卜代替）、食盐、五香面、花椒、辣椒面、白芝麻适量
1、萝卜要选迅配刀把萝卜，吃起来口感好，实在没有可以用细一点的青萝卜代替。将鲜萝卜浸入清水中洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，放在通风阳光下地方晾半天。
2、萝卜切成长条，撒一把食盐均匀拌匀，直至萝卜出水、发软为止。捞出萝卜条，放在漏网上沥干水份，再放在垫子上放在通风阳光下晒干，约两天左右晒成萝卜干。
3、花椒粒和白芝麻用炒锅煸熟，放凉后分别用料理机绞成粉末。
4、五香面+芝麻面+萝卜干=五香萝卜干；五香面+花椒面+辣椒面+萝卜干=麻辣萝卜干；根据自己的口味放调味料，记得调料放入萝卜干后带上一次性手套使劲揉揉，让料粉都均匀粘在萝卜干上。
5、味道超辣超好吃超下饭哦！
tips
1、入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发黏，可将明矾碾成粉末均匀掺入。
2、萝卜下缸后，上面放上竹片，压上石块。第二天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。晒制入缸腌后第三天，把萝卜捞出，在阳光下暴晒3～5 天。晒时要勤翻，并注意防止雨淋和灰尘污染。一般晒至六七成干。
3、拌料装坛先将按上述比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉，再将晒制好的萝卜干拌上五香粉，即装坛封存。
4、白萝卜必须要腌制到位，确保白萝卜没有一点水分，看白萝卜变捻了才能加入五香花椒粉反复磋进萝卜条，磋好萝卜条放三天后观察没有汤汁流亩吵指出瓶底，证明在前期用盐腌制到位了。
五香萝卜干的做法大全
五香萝卜干的做法
【原料】：
青萝卜3根、白萝卜1根、
食用盐、五香粉、辣椒面、白酒、
生抽酱油、香醋、香油、白砂糖；
【食谱制作过程】：
步骤1：青萝卜和白萝卜洗净，表皮不好看的地方可以先用刀削去，因为萝卜皮更好吃，所以不能全去了，洗的时候可以放些盐，把萝卜表面彻底清洗干净。此处要推荐使用绿皮萝卜来制作萝卜，或者像我这样，一部分绿萝卜一部分白萝卜；
步骤2：把萝卜切成条状，怎么切，随自己心意，只要最后是条状就可以了，不能太细，因为晾干的萝卜还会缩小，过细了晾干了就更细了，口感也会不好；
步骤3：把切好的萝卜条放到一个容器里，再倒入盐，盐可以多放点，这样可以尽快入味，盐腌过的萝卜出水也快；
步骤4：把盐和萝卜条拌均匀以后，盖上保鲜膜，静置5小时以上，中途更好度翻动两次，就能看到萝卜出了很多水；
步骤5：腌了5小时以后，盆底多了很多腌了来的萝卜水，把这个水分过滤了去，只留下萝卜条，萝卜条此时也不镇敏是那种硬脆的了，而是有些软；
步骤6：暖气片擦干净，表面铺上厨房纸，再把腌过的萝卜条铺在厨房纸上，左边是我晚上睡觉前铺上的，右图是我第二天早上起来看到的，一晚上萝卜干就缩小了很多，暖气片果然很给力；如果放到阳台上，估计要晾个三五天才能好；
如果没有方铺的话，还可以试试这种切法，先把萝卜切成厚的圆片，再交叉切出小条，但都不切断，也是放到容器里，用盐腌5小时以上，去掉水分，萝卜条会软一些，挂在绳上，吊在暖气片旁边，或者挂在阳台上晾去水分，比较不占地儿；
步骤7：一天一夜过后，萝卜条已经变成了萝卜干，有的切得细的，都特别干了，不要紧，御档枝把晾好萝卜干收集起来；
步骤8：烧一锅开水，把晾好的萝卜放进去，煮1分钟，捞了来，沥水；用水煮的这一程序一来可以让晒干的萝卜干恢复一部分的水分；二来可以去掉一部分萝卜干里的盐分，防止萝卜干太咸；三来是给萝卜干洗个澡，消消毒；
步骤9：把控去水分的萝卜干放到小盆里；水蠢历分一定要控干哦，可以用厨房纸吸去多余的水分；
步骤10：往萝卜干上放上辣椒面、五香粉，倒入一小杯白酒，如果感觉盐味淡，还可以再加点食用盐；
步骤11：手上戴上一次性厨房手套，把萝卜干和调味料抓均匀，可以适当的搓揉一会儿，让每根萝卜干都均匀的裹上调味料；至于五香粉、辣椒面用量多少，请根据自已的口味来决定，每个人口味不同，所以没有标准；
步骤12：萝卜干就做好了，码到一个有盖子的容器里，放到冰箱里冷藏，因为是咸的，所以一般也不容易坏，北方有暖气，放到冰箱冷藏比较好一些。如果是南方的冬天，屋里阴凉，直接室内储存就可以了。小时候我们那家家都是有个缸，或大或小，做好的萝卜干都是码在缸里，时不时的还得拿出来晾晾，一放就是一个冬天。我这个方法做得快，一次做三、四个萝卜，这个玻璃保鲜盒装上也刚刚好。
萝卜干是做好了，但是吃的时候还是要稍微加工一下的，请往下看。
步骤13：腌制好的萝卜切成小丁，或者小段，想怎么切都可以；
步骤14：把它们放到一个容器里，不要放太满，依次放进香油、生抽酱油、香醋、白糖，拌均匀就可以；
正宗五香萝卜干的腌制方法大全
五香萝卜干的腌制方法：
腌制五香萝卜干可以用青萝卜，也可以用红萝卜，但以红萝卜为更佳。萝卜的形状也有讲究，更好度选用细长的，这种萝卜皮比较多，成品更有嚼头。
没有正宗一说，各家有各家的配方
五香萝卜干一
原料：青萝卜、盐、五香粉、辣椒粉各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；晾晒个一两天，至水分基本收干；在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软。
2、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香萝卜干二
1、将鲜萝卜浸入清水中1至2小时，洗去污泥，捞出沥干，削去叶与须根，再切成5厘米长的长条，放在通风向阳的地方晒1天。
2、晒干的鲜萝卜每100千克加盐1千克，揉拌，直至萝卜出水、发软为止。再晾1天后，按每100千克萝卜干加1.5千克盐的比例揉拌，晒至六成干。
3、然后每100千克干萝卜加烘干捣碎的花椒面300克，小茴香500克，陈皮1000克，装坛后封实，放在干燥的地方，40天后即成。
五香萝卜干三
原料：新鲜的青萝卜、盐、胡椒面、辣椒面、熟芝麻、生抽各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗净，擦干表面。 切成5cm左右的长锋纤条，排放整齐，或用线穿成一串，放在有阳光的地方晾晒。 大约一周时间，充满水分的萝卜，晒成又干又硬的萝卜干。
2、萝卜干晒好后放入保鲜盒密封保存即可。 吃的时候，提前用水泡软，洗净。加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。
这个方法制作的萝卜干，最大的好处就是晒干以后存放的时间长。等到吃的时候，吃多少，泡多少，不会浪费。而且晒得再干也不怕，用水一泡即可。
五香萝卜干四
原料：水萝卜适量，芝麻适量，辣椒粉适量，五香粉适量。
做法步骤：
1、萝卜切条、撒盐拌匀腌半天，控去水分晒至3～4成干。备基键芝麻炒熟研碎备用。晒好的萝卜干用凉开水洗一下，一个是洗去灰尘，第二回仿巧软。
2、等萝卜干晾到不滴水后，撒上芝麻、辣椒面、五香面揉匀，装盒冷藏保存，吃的时候取出来即可。
如何制作五香萝卜干？
今天闲来无事，发现老家姑妈，前二天拿来一堆萝卜，市面上买也就一二块一斤，现吃又吃不完，丢了又觉可惜了，所以我想起来，妈妈在家给我们做的五香萝卜干，味道还不错。所以想不如腌制一般，留着慢慢吃，也一同和下家分享一下吧。
五香萝卜干的腌制食料:萝卜、盐适量、五香粉适量。
做法:
第一步、萝卜洗干净沥干水份，表皮不用去掉，切成一寸长左右的细条，平铺在通风的地方，晾晒三天左右。
第二步、将半干的萝卜条，撒上盐和干五香粉适量，用手使劲地搓揉，一直搓到稍稍出水，并且五香粉均匀地裏住萝卜干的表面。
第三步、萝卜干塞入玻璃瓶里，塞得紧紧的不要留空隙。
第四步、接下来的几天每天都要倒掉萝卜干出的水。
第五步、密封起来，放入冰箱保拦铅蔽存即可。
注意要点
1、青萝卜或者白萝卜都是可以用来做萝卜干的。青皮萝卜皮厚,有韧劲嚼起来更脆一些。
2、萝卜条不要切得太细,因为脱水之后会让萝卜干体积会大大变小，当然也不能切太粗了，太粗就不好进味也不好嚼。
3、萝卜干晒制，不能晒太干，如果晒得太干五香粉和盐都无法渗透进入萝卜的里面,味道就浮在表面，当然也不能大湿，更好度是晒到半干半湿，萝卜打弯弯就行了。
4、一定要先晒萝卜干后再加盐和五香粉，激搜加了调料之后,要记得要使劲狠狠的给萝卜做按摩，也就是帮它把味道给杀进去。
5、五香粉就不要放太多了,只是加一点点,如果多了就盖住萝卜本身的清甜和特别的那种泥土的香味，盐也不要加太多,稍稍比平时吃菜的口味重一点就行了，因为后面萝出水之后就会冲淡一些盐味。
6、萝卜塞进瓶子里的时候也要塞紧，多塞几条萝卜干，这样可以帮助它出水,很多地方淹菜的时候就会找一大块石头放到缸上面,压着也是一样的道理。
7、出水的时间要注意倒水一定要记及时倒简州掉。因为如果不及时倒掉 萝卜干就会被泡的太软了。
8、腌制好的萝卜干三五天吃，口感是最为香脆的。腌时间长了，萝卜条会软，科学的讲腌制食品产生的亚硝酸盐，第二第三天到达峰值，14天左右最低，所以腌制两周左右萝卜干吃起来是最健康的。
安徽五香罗卜怎么做
原料：
青萝卜、胡萝卜。
调料：
盐、辣椒粉、五香面颂雹。
做法：
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2、放在太阳下晾晒一天；
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、用保鲜膜封好，放友隐在室温下腌制半个月；好樱厅
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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