酱萝卜的腌制方法菜的做法大全
一，酒店的开胃酱萝卜做法：
原料白萝卜半根(1斤500克)。
配料盐15克、举橘白轿答贺砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法1、将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）；
2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片；
3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。
二，自制酱萝卜咸菜：
材料
萝卜，小米椒，糖，酱油，醋 ，蒜，姜，干辣椒
步骤
1.萝卜洗干净去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的话更好度是切成四半，厚度大约1到2毫米
2.均匀的加入糖，脱水一小时，我家忘记买砂糖了，所以直接用糖块打成粉再放的，有些方子用盐脱水，更好度不要这样，萝卜会发苦，口感不如加糖的好吃
3.脱水完成后，将水到处，加入半勺酱油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加点，我是加了大约1/4瓶醋，没过一半萝卜就可以了，接着加入小米椒，干辣椒，切片的蒜和少量姜丝拌匀
4.装入容器腌制一晚上就可以开始吃了，平时密封放入冰箱保存
三，杭州酱萝卜：
杭式酱萝卜原产于杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一，有脆嫩兼具、咸鲜适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积、理气化痰的功效，因此作为腌制食材，萝卜可谓物廉价美。此外，经过杭州老式汤卤的浸渍，氨基酸成分更加丰富，开胃助食，酸香怡人。
1、把准备好的白萝卜用清水洗净，不要去皮去掉水分以后直接切成片状，去皮以后会影响白萝卜的口感，让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。
2、把切好的白萝闭派卜片加入适量的食用盐腌制半小时，腌好以后把腌出的水分倒掉，再把萝卜片取出以后挤干。
3、再加入适量的白糖腌制，腌半小时以后再取出挤干水分，这样白萝卜的辛辣味就会去掉很多。
4、把腌好的萝卜片放在大碗中，加入生抽和白糖以扩白醋还有少量的清水，调匀以后腌制，调味料的数量要没过萝卜片，然后把它们密封起来，放在阴凉的地方，第二天萝卜片就能入味，想时可以随时取出食用。
酱脆萝卜的腌制方法
制作这款香辣酱萝卜首先准备一条清洗干净的白萝卜，再准备红萝卜两根进行颜色搭配，誉瞎敏白里透红会显得与众不同神饥。将萝卜去掉头尾，过后切成小块备用。往萝卜里加入盐15克，再加入高度白酒两瓶盖。将萝卜抓匀后腌制20分钟，杀出多余的水分。
下一步准备姜蒜各50克，然后将蒜跟姜切片备用，再准备小米辣30克，改刀成小段儿备用，再将杀出水分的萝卜，挤干水分。挤干水分过后，放入提前准备好的姜、蒜片、小米辣调制，砂糖30克，陈醋100克，生抽50克，蚝油30克，鸡精、味精各五克，将所有调味料搅拌均匀。搅拌均匀过后，让其自然腌制，然后进行下一庆枝步操作。
先准备一个香料配方，准备八角三克，桂皮三克，香叶一克，去籽的草果半个，小茴香两克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子，密封醒发十分钟，醒发好之后清洗干净，并且过滤掉水分备用。
下一步，在锅里面准备菜籽油200克，色拉油100克，烧热后加入小葱两根，拍破的老姜一颗，还有醒发好的香料，用小火炸出香料的香味。香料炸干炸黄，过滤掉残渣，过滤掉残渣过后加入干辣椒段20克，青红花椒各五克，用小火炸出辣椒、花椒的香味。炸制焦香后淋入腌好的萝卜当中，最后加入少许香油，再次将萝卜拌匀，拌匀过后再次腌制半个小时以上即可开动，装盘过后淋上少许汤汁，这道香辣酱萝卜正式制作完成。
成品的酱萝卜酱 *** 人，并且香气四溢。吃完了大鱼大肉，再来上一份香辣开胃的酱萝卜，不仅营养均衡，而且开胃化食，尝上一口更是香脆无比。这味道用一个字形容，绝！
酱萝卜怎么腌制又脆又好吃配方
酱萝卜腌制又脆又好吃配方：
主料：白萝卜1根。
辅料：让兆缺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2大勺、禾然有机糙米醋1大勺、白砂糖3大勺、盐1大勺。
步骤：
1、准备好一根白萝卜和六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2大勺、禾然有机糙米醋1大勺、盐1大勺、白砂糖3大勺。
2、白萝卜洗净切约1毫米厚的薄片，去不去皮皆可。
3、白萝卜片放入容器，加1大勺盐，抓匀腌制一小时左右，猜御目的是杀出萝卜中的水分。
4、腌了1小时的萝卜片用凉开水洗去盐分，并挤干萝卜片中的水分。
5、萝卜片倒回盆中，加3大勺白砂糖、1大勺禾然有机糙米醋（没有的可用其他醋代替）、2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（当然也可用其他酱油坦辩）。
6、搅拌均匀，盖上盖子腌制4小时左右（过夜更好），中间翻拌1~2次。
7、脆爽水嫩，开胃解腻，完美！
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