全素斋的素什锦如何做？
什锦菜属于金陵菜，是南京有名的传统特色的素菜，这道菜的配菜和数量都是有讲究的，比如莲藕里面都是通畅的，有路路顺通的意思，黄豆芽有点像如意的形状，代表事事如意的意思，反正都是代表我们向往美好的寓意。再比如数字，什锦菜一般都在樱源10种配菜以上，10代表十全十美。
什锦菜不仅寓意很好，也十分美味的，吃起来口感很好，味道也特别棒，在我看来最为重要的是不但营养丰富，还吃不胖，敞开来吃。
什锦菜的做法：
1、做什锦菜一般可以用上黄豆芽、黄花菜、芹菜、腐竹、花菜，荷兰豆、香菇、莲藕、黑木耳、笋、山药、豆腐干、胡萝卜，千张、莴笋，荠菜、雪里蕻、油面筋、毛豆、花生米等，这只是一小部分，可以根据自己的喜好来添加配制，做美食不要限制太多，自己喜欢就好。
2、先将所有的配菜清洗干净，能切片的切片，不能切片的切段。反正就是切成你喜欢的样子就好。
3、起锅烧水，锅内加1勺盐进去，这样可以保持菜的颜色不变，也能有效减少蔬菜中的营养成分流失。然后把所有的配菜依次放锅内焯水，把更难熟的先下锅，容易熟的最后放，多翻动，让每一块食材都能均匀受热，只要一断生就捞起备用。
4、起锅下花生油，油温6成热下蒜末炒出味，然后把焯好水的配菜倒进去，加适量的盐，少量脊谈态的生抽，少量的鸡精一起翻炒几下，江浙沪区域的可以加一勺白糖进去。加水淀粉勾侍宏芡，加点芝麻香油，撒上葱花，翻炒两下就可以装盘了。
是吧是很简单，试试吧！素菜一样很美味哦！
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素什锦怎么做好吃
素什锦的做法步骤11.所需要的花生米。提前用水泡，泡过的花生米煮时容易熟。
素什锦的做法步骤22.所需青椒、菜花、胡萝卜。
素什锦的做法步骤33.所需木耳、洋白菜、芹菜、藕。
素什锦的做法步骤44.将泡过的花生仁入锅煮熟。
素什锦的做法步骤55.煮锅放水烧开，菜花掰成小花入锅焯。
素什锦的做法步骤66.藕切片入锅焯。
素什锦的做法步骤77.洋白菜切块入锅焯。
素什锦的做法步骤88.芹菜切粗答宽丝入锅焯。
素什锦的做法步骤99.胡萝卜切片入锅焯。
素什锦的做法步骤1010.木耳入锅焯。
素什锦的做法步骤1111.焯好的多种时蔬。
素什锦的做法步骤1212.炒锅放橄榄油加热，时蔬入锅，放盐、味精、芝麻油翻炒。
也可以不用油锅炒清野亮，用盐、味精、芝麻油调好汁淋入时蔬中，搅拌均匀即可。我为了让盐、味精充分溶解，所以用热锅炒一下，注意用油不要多，油多影响清爽口味。
素什锦的做法步骤1313.翻炒均匀出锅装盘脊旁。
正宗素什锦的做法大全 正宗素什锦如何做
1、做法一
食材：黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，亮枯培植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
2、做法二食材：香菇3颗，腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗，木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手一捧，生抽45克(汤勺一勺），老抽15克（汤勺1/3勺），料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺一勺）。
木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几败晌乎没有关火。
炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
3、做法三
食材：敬唯烤麸适量，干豆腐结适量，黑木耳适量，花生适量，西芹切段两根，口蘑切片适量，红甜椒切片适量，老姜3片，八角2个，蚝油适量，老抽适量。
锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。
倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖15分钟。
倒入口蘑，芹菜，红椒，调入蚝油和老抽，翻炒均匀后稍焖一下下即可加少许盐和鸡精。
再次翻炒，口蘑的香味扑鼻时就可停火装盘，一道色香味俱全的天津素什锦出炉了！
凉拌素什锦的常见做法？
凉拌素什锦
凉拌素什锦是一道美食，主要原料有粉丝30克，海带（鲜）30克，胡萝卜30克，竹笋50克等。
中文名
凉拌素什锦
主要食材
粉丝，海梁搜带，胡萝卜，竹笋，香干，芹菜，莴笋
佐料
洋葱
调料
盐，味精，白砂糖，胡麻油，
快速
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做法:提示营养分析营养成分
材料:
主料：粉丝30克，海带(鲜)30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱（白皮）30克，调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克山顷
做法:
1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；[1]
2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝；[1]
3.上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上逗渣陆，食时拌匀即可。
天津凉拌素什锦的做法
天津凉拌素什锦的做法如下：
1、煮花生，放葱八角煮半个小时，中途加点盐，煮熟后过水，挑出八角和葱备用。
2、煮花生的过程中，把所有蔬菜洗净，芹菜切段，藕和如陆胡萝卜切片，菜花掰小块，木耳和腐竹温热水泡发。
3、把所有蔬菜焯水，游野然后过凉水。
4、把所有食材放在一起，加盐鸡精香油搅拌均匀（喜欢吃辣的渣磨顷可以放点辣椒油）。
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