粤菜牛肉怎么做好吃(粤菜腌制牛肉做法)

粤菜牛肉怎么做好吃

步骤 1，牛肉逆着纹理切片后切丝。

步骤 2，清水泡十分钟去血水，沥干水分。

步骤 3，红椒和嫩姜切成丝备用。

步骤 4，准备好泡椒和泡姜。可多一点味道更好。

步骤 5，切成丝后泡一下水免得太咸。

步骤 6，牛肉丝加适量盐，小苏打，老抽，料酒，食用油。抓几分钟，有点粘手的状态后备用。

步骤 7，食材大合影

步骤 8，起锅热油，倒入腌好的肉丝划散后盛出，整个过程不超过一分钟：

步骤 9，下泡椒和泡姜炒出香味。

步骤 10，加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 11，下肉丝。简单翻炒一下

步骤 12，下姜丝。翻炒一下。火大，手快。

步骤 13，下红椒。根据口味加生抽。味精等调料。翻炒一下即可出锅

粤菜牛肉菜谱大全

主料：牛肉200g、香芹100g
辅料：沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺

1、材料:沙茶王、香芹、牛肉、姜片。

2、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。

3、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。

4、加入沙茶1汤匙，盐1/2小勺，鸡精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1汤匙。

5、拌匀腌一会。

6、锅烧热加入油，跟平时炒菜的油量。

7、倒入腌好的牛肉。

8、大火炒至牛肉变色即可出锅。

9、成品。

粤菜牛肉怎么做好吃窍门

主料：牛肉250克

配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜。

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!

粤菜牛肉怎么做好吃又嫩

单独蒸，水开开始计算，5分钟足够，太老不好吃。 放入电饭煲，蒸米饭一起蒸熟即可。蒸好的汽水牛肉，淋上芝麻油；肉嫩汤鲜味美。

准备好新鲜牛肉；洗净，剁成肉糜。肉糜加入淀粉、盐。倒入生抽，加少许水，拌匀。 顺一个方向搅拌上劲。加入大葱、生姜末、胡椒粉，拌匀。将拌好的肉糜用小勺抹平，中间留一小孔。

粤菜炒牛肉

用料：

芹菜1根、泡姜泡椒适量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、酱油2勺、牛肉250克、老姜丝适量、白糖1勺

做法与步骤：

步骤 1.把牛肉切成丝，把芹菜，还有泡姜，泡椒切好备用。

步骤 2.把切好的牛肉腌制备用，两勺料酒，两勺红苕粉，两勺酱油，盐少许，再放一点调和油，还有姜和蒜适量，把它拌匀腌制一小时，我个人觉得腌的时间长，炒出来的口感会更好。

步骤 3.起锅烧油，待油温七八成热时，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到变色，起锅备用，在放芹菜下锅炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量鸡粉，翻炒起锅装盘。

粤菜牛肉怎么做好吃视频

1、牛肉放了蚝油和酱油，第一是用蚝油入味提鲜，第二是用酱油上色增加酱香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更浓，（可能有人去饭店吃过的牛肉，口感爽口滑嫩，但是没有牛肉的味道）。

2、牛肉的常见配料就是香芹、野山椒、或者是洋葱，至于配料大家完全可以根据自己的口味决定。

3、在家炒牛肉很少有人滑油，所以我们要选着直接生炒，先把油烧热放入一些生姜丝炸出香味，直接倒入牛肉一起煸炒。

4、牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的时候就可以放入野山椒了，要让酸辣味炒进牛肉里面，吃的时候味道更开胃。

5、当牛肉炒至九成熟的时候就可以放入香芹了，加入少许生抽和胡椒粉，再放一些蚝油和蒸鱼豉油，全程都不需要放盐。把芹菜在锅中翻炒均匀即可出锅装盘，记住芹菜不要炒的太熟，颜色不好看口感还不脆。

小提示：牛肉改刀的时候也需要讲究刀工一直，不要切的太大片，不要切的薄厚不一直，尽量薄一点，更容易炒熟，口感更好。买牛肉的时候尽量不要买纹路太粗的，纹理细腻的口感更嫩。

粤菜炒牛肉嫩的秘诀

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

粤菜炖牛肉的做法大全

1.牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

2. 牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、 姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末 各 适量.

3.田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。

4.清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富.

5.先煮牛肉,再放西红柿,也是一道味道鲜的牛肉汤喔.

粤菜牛肉有哪些做法了

配料：牛肉、禾然有机豆瓣酱、禾然原酿酱油，盐、冰糖、葱、姜、炖肉料(含花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒、小茴香等)

【粤菜谱6期红烧牛肉怎么做】

1、牛肉切大块浸水，多次冲洗去血水

2、将牛肉和冷水入锅，加姜片和料酒烧开

3、水沸后将表面沸沫撇去

4、焯好的牛肉用温水淘洗干净备用

5、姜切片、葱切段、干辣椒擦干净和其它炖肉料备用

6、所有需要用到的调料

7、锅热后，将油和姜片、葱段及所有炖肉料一起中火炒出香味

8、加入一大勺禾然有机豆瓣酱

9、将其它调料扒到锅边，将豆瓣酱炒出香味

10、倒入焯好的牛肉翻炒均匀

11、加入禾然原酿酱油翻炒

12、将炒好的牛肉倒入炖锅，加入没过牛肉的热水和冰糖、葱结，炖至牛肉软烂即可

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