牛肉丸子炸的硬是怎么回事(牛肉丸炸的太硬咋回事)

牛肉丸子炸的硬是怎么回事

我买的牛肉丸炸出来皮是脆是因为炸牛肉丸的配方沿用的是传统的老式配方，并不是直接用牛肉馅加淀粉炸就行了，还需要添加一些额外的馅料，其中馒头、猪肉馅、猪油这3样料是丸子蓬松起酥，味道鲜香的关键，在家炸牛肉丸的时候可以试试这种方法。

牛肉丸子做出来后发硬

冻的时间太长了 里面的肉汁少了 吃起来就会比较硬 吃之前提前放到冷藏室解冻 之后再做就可以了 口感能有所改善 可以切开之后再煮就会好点

炸丸子很硬怎么回事

对于自己做的肉丸为什么会发硬？

这很可能是自己做的肉丸没有加一些膨松剂，导致的会发硬。像那些外面市场上做的肉丸都有加这些东西，来保证它的一个不会那么硬，而且煮出来会膨胀的比较厉害，所以他都有加这些东西，我们自己家里做就不加这些东西了。所以就会有。发硬的。

炸牛肉丸子不硬的做法窍门

我来试试：牛肉搅碎后放在盆里，放入盐，味精，胡椒粉，姜末，少许食用油，使劲朝同一方向搅打，你会感觉肉馅越搅越吃力，这就对了，中途分多次加水，(注意不要整稀了）到后来你看肉馅里有许多小气泡，把肉丸挤到凉水里能漂浮起来！这就是最佳效果，然后用油炸，油温不要太高，保证不会沉底，弹性也好！记住，牛肉买的要新鲜，

牛肉丸子炸的硬是怎么回事儿

1.

牛肉丸要想做的筋道有味，最关键的就是和面和揉面的两个关键。和面时要掌握好和面的时间，时间要刚刚好，这样发出来的面才好吃。

2.

其次最关键的就是揉面了，一个灵巧的手，揉出来的面在吃起来就会非常的有嚼劲，非常的筋道，揉面时要上压下揉，一步一步的讲面揉开。

炸肉丸子硬的原因

奥义——猪油大法。基本上随便搞点食材，搞点肉片，奢华一点的加自制的肉丸（成品肉丸不好吃）鱼丸（非夹心的，纯鱼肉，湖北这边菜市场都有卖，其他地区不清楚），然后调味加猪油，简单的煮熟就好了。

以上就是我家大部分快手汤的做法。

其他的我做过的还有鱼汤，鱼煎一下小火炖煮，网上有菜谱，很简单，不过时间不算特别短，半个小时应该可以炖好吧。

番茄蛋汤，番茄用开水烫一下可以轻松撕掉皮，然后切好用油炒一下，鸡蛋喜欢油煎的可以煎好然后和炒过的番茄一起加水煮，不喜欢煎过的可以等水开之后把蛋液打进去，然后自行调味。

杂蔬素高汤，蘑菇番茄（提鲜）豆腐土豆（后面的菜自己喜欢就好）之类的，切好，蘑菇用油炒一下，加番茄炒一下，加水把其他材料放进去，煮一煮，调味。

神仙汤，猪油教教主，开水冲猪油，加葱花盐调味。

牛肉丸很硬怎么回事

1、在搅拌牛肉丸子制作的面粉时没有按照同一方向搅拌。在搅拌时按不同方向来回搅拌也很容易让牛肉丸子散。

2、制作的时候水放得过多。在制作牛肉丸子的时候，当放入的清水过多时，是很容易出现牛肉丸子容易散的现象的。

牛肉丸子炸的硬是怎么回事啊

和肉泥的时候要加鸡蛋增加粘性，以及淀粉增加酥脆感，不脆很可能是没有加淀粉，要是都做到了的话，应该是炸的问题，油温、炸制时间以及复炸都是很关键的，油温不能太高，油要多，炸物不能省油，七成热下丸子定型就可以了，还需要第二次复炸，表面金黄就可以捞出来了

炸牛肉丸怎么做不硬

首先先把牛肉作成肉丸 做法用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

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