卤牛肉要大火收汁吗(电饭煲卤牛肉不收汁)

卤牛肉要大火收汁吗

先用凉油放冰糖烧，在放香料，料酒大火卤牛肉小火收汁水

牛肉卤的时候要炒一下水吗

首先卤牛肉是需要泡的，但是只需泡够两小时就足以了，太长就没作用了。还有卤味虽然各家有各家的做法，但是总有共通的东西。牛肉入味靠泡，而想不散则是要选牛腱，并且焯水后冷水冲洗。只要记住这个做法，至少能保证牛肉入味还不散，非常好吃

如果让卤肉泡到卤汤里面过夜，口感会变差，也不如直接捞出来的新鲜。卤汤里面本身的味道就比较重，时间长了之后，会导致卤肉变的又硬又咸，所以建议最好是不要泡过夜。

牛肉煮熟再卤可以吗

牛肉煮熟了再烤好吃

烤牛肉前先煮一下可以减少烧烤过程中产生的致癌物质以及减少烧烤时间。烧烤前彻底清洗烤架。这样能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。烧烤食物吃多了会增加患癌风险，多选瘦肉，烧烤蔬菜，烧烤前彻底清洗烤架，在烤架上放一层锡箔纸，先把食材蒸或煮一下。想要避免食材烤焦，建议可以用锡箔纸铺在烤肉架或以锡箔纸包覆食材，或者将食材切小块，如果是较厚、较难烤熟食材，建议先用蒸、煮、微波等稍微煮一下再烤，可以缩短烧烤时间。

卤牛肉需要大火收汁吗

准备好所有的食材。

2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。

3.锅中加入凉水放入牛肉。

4.大火煮开,然后把上面的浮沫撇去干净。

5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。

　6.放入煮过的牛肉。　

7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。

8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。

9.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。

10.煮好后稍微冷凉开盖。

11.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。

12.再加入香槽卤.大火煮至10分钟即可。

　　五香卤牛肉做法制作技巧

　　牛肉用流水冲洗去血水，再用冷水煮制焯烫，把上面的浮沫脏东西撇除干净即可，煮牛肉的汤汁还要留着。这样可保持牛肉的鲜香味道。

　　卤料包，一般超市调味品的地方都会有卖的。老卤没有可以再多加一袋卤料包，增加香味。酱油也可再多加一些。

　　高压锅煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高压锅卤汁的东西色泽会有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材捞出来再用大火收汁上色，卤汁的菜肴色泽更加红亮美观。

　　最后再加一些香糟卤可以让卤牛肉味道更加香浓入味，没有也可不加。

卤肉最后要大火收汁吗

首先先把肉切成小块儿，然后洗了多洗几次，然后锅中烧水，把肉放下去炒一下，这样可以腥味儿，然后再去加水，然后放葱，盐，醋，料酒，然后翻炒一下去腥的，然后就开始放调料，花椒，八角，茴香，大料，辣椒，如果不能吃辣的可以不放，一定要多放生抽，酱油。那个酱可以把那个卤肉的颜色给表现出来然后小伙一直动然后冻到最后收汁儿直接一弄出来就行可以放点稍稍微放点冰糖能更那个上色。

牛肉大火卤多久

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

牛肉卤汁怎么熬制

（一）卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

（三）牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

（四）卤水的养护

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

二、五香卤牛肉的制作方法

做法一

食材准备：

主料：牛肉100克。

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

制作步骤：

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

做法二

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

制作步骤：

1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

卤牛肉要大火收汁吗视频

原料：牛排骨3000克。

配料：大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。

制作步骤：

1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。

2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。

3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。

4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。

6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。

卤牛肉用大火还是小火更入味

卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。

在卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫就会排出来，再将那些血沫去掉之后，卤出来的肉质才会更加可口。而如果直接使用热水的话，就会导致肉里面的血沫出不来，就会使肉带有一定的腥臭味。

在正式开始卤肉的时候，就一般用热水下锅，这样的话就可以避免出现糊锅的现象，也不会使肉的鲜香有所损失，通常这样的方式卤出来的肉才会色香味俱全，让人一眼望去，就会很有食欲。

在卤肉的过程中最好不要盖盖子。在卤肉的过程中盖上盖子，难以消散卤肉里的血腥，就会导致卤肉的味道不佳，因此在卤肉的过程中最好不要盖盖子。

卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在卤汁中煮制而成的菜肴，可以分为红卤、黄卤、白卤三大类。

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