花溪牛肉面汤料配方(花溪牛肉粉汤中的配料)

花溪牛肉面汤料配方

必须有这6道菜，附上具体的食材和做法~

【宫保鸡丁】

食材：鸡腿肉、干红椒、花椒、大葱、生姜、蒜、油酥花生米、糖、醋、盐、酱油、豌豆淀粉、菜油、鲜汤

做法：

1、 将鸡腿肉切成方丁，大葱和干红椒切成小块，蒜和姜切成薄片

2、 将鸡肉丁放入大碗里，加入适量盐、酱油、水，一勺淀粉，用手抓匀备用

3、 取一只小碗，加适量红薯淀粉、水、盐、糖、醋，搅拌均匀做成芡汁

4、 起热锅烧油，油热后大火爆香干红椒、花椒，炝出香味，倒入鸡肉煸炒

5、 鸡肉变色后，倒入葱姜片、葱段爆炒，将芡汁搅拌一下，倒入锅里，等两三秒再翻炒收汁

6、 最后加入花生米翻炒均匀就可以盛盘啦

刚出锅的宫保鸡丁配上热腾腾的米饭，那味道真是绝了

【剁椒鱼头】

食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油、料酒

做法：

1、 将鱼头劈成两半，注意不要劈断

2、 在鱼头的正反面都擦上一些料酒，，撒上葱花腌制15分钟

3、 将剁椒铺在鱼头的表面

4、 上蒸锅蒸10分钟，关火后在焖10分钟（蒸锅里的水要先烧开）

5、 取出后撒上姜丝和蒜末，淋上蒸鱼豉油

6、 淋一勺热油，撒上葱花就可以上桌啦

这么做出的剁椒鱼头肉质鲜嫩，滋味醇厚，吃一次还想吃

【鱼香肉丝】

食材：猪肉、青笋、木耳、盐、葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣酱、干淀粉、油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉、醋、白糖、生抽、味精

做法：

1、 将猪肉切成丝，放入大碗，加入适量油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉，用手抓匀备用

2、 笋切成丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜剁碎，取一只小碗，将醋、白糖、生抽、味精按照4:3:2:1的比例加入碗中，调成鱼香汁备用

3、 起热锅烧油，油热后加入猪肉丝，大火煸炒，等变色后盛出。锅里留适量底油，放一大勺剁椒酱，小火煸炒

4、 加入一勺郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜炒香

5、 倒入肉丝翻炒，接着加入青笋丝和木耳丝，转大火爆炒，淋入鱼香丝，大火收汁

这道菜自己在家做比饭馆可实在太多了~

【糖醋里脊】

食材：猪里脊、淀粉、鸡蛋、盐、白糖、番茄酱、食用油、白糖、小葱、姜、白醋

做法：

1、 猪里脊切成长条放入大碗，加入盐、葱、姜、用手抓匀，腌制20分钟

2、 另外再取一只碗放入淀粉，倒入蛋清和适量水，搅拌均匀

3、 将腌制好的里脊放到碗里，让粉浆均匀地裹在里脊上

4、 起热锅烧油，烧至6成热，转小火转个下入里脊，炸一分钟将肉条捞出沥干油备用

5、 起热锅烧油，倒入适量番茄酱，烧沸后加适量水、盐和白糖，搅拌均匀

6、 将炸好的里脊肉放到锅里翻炒，等每根肉条裹上汤汁后装盘

7、 撒上白芝麻就可以上桌开吃啦。

这道菜酸甜可口，大人小孩都爱吃~

【皮蛋豆腐】

食材：内脂豆腐、皮蛋、葱、小米辣椒、香菜、花生碎、干辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、蚝油、芝麻油

做法：

1、 将内脂豆腐沥干多余的水分备用

2、 皮蛋去皮后，每个切成八块，葱白切丝、香菜切段、小米椒切碎备用

3、 起热锅烧油，油热后炸香花生碎，关火调入辣椒面、芝麻

4、 取小碗，将盐、糖、鸡精按照1：3：1的比例加入碗中，搅拌均匀备用

5、 将豆腐切成片，整齐摆放在盘中，在豆腐周围码上皮蛋、葱丝、小米椒

6、 浇上调好的酱汁，淋一勺辣椒油，撒上香菜点缀。

皮蛋豆腐入口滑嫩爽口，配上一瓶啤酒美滋滋~

【黄焖鸡块】

食材：鸡腿、香菇、青椒、生姜片、干红椒、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、油豆腐

做法：

1、 香菇洗净后泡发，泡发后的水不要扔

2、 鸡腿剁块，青椒切成滚刀状，生姜切片

3、 起热锅烧油，大火爆香，等到鸡肉表皮焦黄，水分炒干后，放姜片和干红椒一起煸炒

4、 炒出香味后，淋入料酒去腥，接着加入盐、老抽、生抽调味上色

5、 将泡好的香菇和油豆腐放入大火翻炒

6、 加入适量水，倒一勺蚝油，泡过的香菇的水也一起倒入

7、 大火烧开，盖上锅盖焖十分钟后，加入白胡椒粉，尝尝咸淡加盐

8、 加入青椒盖上锅盖焖两三分钟，装盆上桌~

汤汁拌饭，又辣又鲜，热热乎乎人间绝味~

面馆牛骨汤香料配方

牛排骨1000克、枸杞10克、盐3克、胡椒粉3克、姜10克、大葱一棵、花椒5克、桂皮 10克、八角3个、香叶5片。

一、牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅。

二、煮开后撇去浮沫再煮5分钟。

三、倒出汆过水的牛骨用清水再次洗净沥干水。

四、取炖锅放入牛骨，再放入葱段，姜，八角，香叶，花椒粒，桂皮，香料有去腥增香的作用，再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分离。

五、炖好的牛骨汤捞出所有的香料不要。

六、放入枸杞，调入盐和胡椒粉。

七、再煮5分钟就可以盛出享用了。

花溪牛肉面的做法

浪漫的：一碗情深

绿色的：田原牧歌

地方特色的：成都好吃嘴、花溪牛肉面、兰州手拉面。。。

大气的：吃霸、吃吧。。。

不知你做的是哪款美食，希望能帮上忙。

贵阳花溪牛肉粉汤料配方

腌制牛肉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。

将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 50克，卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。

（注：刚开始试做可将所有材料按照比例减少）

卤料包配方 ：

干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。

糖色的制作：

1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。

2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

高汤的配方及制作（付汤料包）：

原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；

汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用纱布包起来备用）。

混合油的制法：

植物精炼油、牛油、熟猪油 的比例是 7：10：8 加热后混合均匀即可。

牛肉粉制作流程：

1.酸菜切碎片，香菜切寸段；

2.每碗牛肉粉用鲜米粉 200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；

3.再将牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高汤 100g、加入混合油 50g、味精 3g、鸡精 2g、精盐 7g、酱油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。

花溪牛肉粉汤的做法和配料

原 料：

　　 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

调 料：

　　 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。

制法：

　　 将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

要领： 米粉需烫透。

精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。

若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。用水牛肉，汤不够“甜”。用小黄…全部

花溪牛肉米线的做法及配方

【酱牛肉】

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。

花溪牛肉汤的做法大全

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做法步骤

1· 准备材料

主料：黄牛肉、牛骨、米粉

辅料：罗汉果、白蔻………

2· 将在大型的香料批发市场买来的香料配好，用纱布包扎好，这里很有讲究，不能捆得太，太紧了，煮不透，香味不够。

3· 把清洗、处理好的牛肉、牛骨、香料包放入不锈钢桶里，让后加入适量的水。

4· 大火把水烧开，打去浮泡，约10分钟左右，转中火30分钟左右，最后转为小火熬上1小时左右，就可以了。

5· 将煮好的牛肉切片。

6· 把米粉烫好。

7· 烫好米粉，切好牛肉片，加上盐、味精、花椒粉、酱油、香菜，一碗汤鲜、肉香、味浓的花溪牛肉粉出来了。

花溪牛肉粉的高汤秘方

材料：

米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。

阿宽花溪牛肉米线的做法:

1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

花溪牛肉粉汤底配方

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将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。 米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

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米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

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牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。 贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

花溪牛肉面汤料配方视频

作为一名土生土长的甘肃人，我是从小吃牛肉面吃到大的，小的时候只知道兰州牛肉面在老家很多，并不知道它的名气如此之大，后来上大学时才知道兰州牛肉面是全国知名的面食。

小时候在老家县城吃牛肉面大概要四五块钱一碗，时间是零八年左右，后来涨到了六块，今年回老家吃的时候是七块，这个价格对于现在的物价水平来说不算高，当然，这是甘肃省内的价格。在我读大学的江南地区，兰州牛肉面一碗十二块，这个价格和省内相比就有点贵了，但对比当地的消费水平以及同类面食的价格，又比较正常，果然还是物以稀为贵啊，老家一条街好几家兰州牛肉面，江南地区好几条街一家兰州牛肉面，正所谓供需决定价格，现在看来确实是这样。

我说上面这些话的意思是想说，我们应该把批判的焦点聚集在机场，而非牛肉面，为啥这么说，还记得岳云鹏曝光的机场天价烩面吗？二者放一块儿看，你就会发现，面变了，不变的是啥？是机场，是天价，所以看问题要抓住主要方面。

其实在很多机场都有天价食品，只是兰州牛肉面这个被单独柃了出来，被无限放大了，当然，这个价格肯定是不合理的，是一种畸形的价格，问题出在哪呢？问题就出在机场这个消费场所里面，如果你把机场的这家兰州牛肉面放到普通的街道上，看它还敢不敢卖78一碗，它要敢，那就是纯粹的找死了。所以，要解决这个天价问题，那就要从机场的管理入手，而不是从兰州牛肉面入手。

再说机场的回应，这个回应可以说是说了等于没说，我们要听的是你们的解决方法，而不是避重就轻，搪塞敷衍，把牛肉面价格偏高说成是套餐的价格，这不是你们应该拿出来的态度，这个回应全程都在为自己开脱，把价格拆开来说，难道就能掩盖价格偏高的事实吗？明显不能，调整价格才是应该做的。

再多说两句，牛肉面里的牛肉真是越来越少了，作为大甘肃的名片，要懂得维护自己的声誉，不要老是想着偷工减料，节省成本，让消费者满意才是王道。

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