牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门(家常牛肉面卤的做法大全家常做法)

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

牛肉面牛肉卤怎么做

面条350克、牛肉500克、胡萝卜1根、葱3克、姜1块、卤蛋2个

　　 烹饪中准备的调料：

　　料酒2克、盐3克、白糖2克、耗油3克、酱油5克、豆瓣酱15克、大料适量、油适量

　　 正宗红烧牛肉卤蛋面的做法步骤：

　　1、牛肉放入清水中浸泡片刻，去除里面的血丝即可。在锅中倒入适量的.水，放入处理好的牛肉，大火煮至片刻，撇去表面的浮沫后捞出。

　　2、在炒锅中倒入适量的油，放入切好的葱姜，大火爆香，倒入三大勺豆瓣酱，把牛肉倒入其中，继续翻炒， 再依次加入酱油、料酒、耗油、白糖，直至炒至翻炒至均匀。

　　3、紧接着，往锅中倒入适量的清水，逐一加入胡萝卜、大料和香叶，转至小火炖煮大约25分钟，煮制汤汁浓郁即可。

　　4、再煮酱汁的时候，我们就可以将面条下锅煮熟后捞出，依次放在碗里面，把煮好的酱汁浇在汤面上，撒点葱花，可以在里面加个卤蛋哦，就可以享用啦。

卤牛肉面的做法 最正宗的做法

食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

做法：

1.牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

2.用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

3.焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

4.加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

5.待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。

牛肉卤面的做法大全家常

原料：

5斤、牛骨头5斤

辅料：

白萝卜6斤，生姜块3两，秘方调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

卤牛肉面的做法大全家常做法

张掖卤肉拉面的做法:首先要选择肥瘦均匀的五花肉卤制完成。再用高筋面粉和好面，分成小面机子面醒发，将卤肉切成小块备用，起锅烧油放入葱姜蒜爆香，再放入卤汁，大火烧开约5分钟制成卤汁汤，然后把面机子按自己喜好拉长或搓圆水开后下锅煮熟，盛入碗中放入卤肉片再加入煮好的卤汁，最后撒入香菜即可。一碗香喷喷的张掖卤肉拉面即成。

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门是什么

食材用料

牛肉500g，面粉500g，香菜适量，蒜苗适量 胡萝卜适量，葱适量，姜适量，红尖椒适量，食盐适量，豆瓣酱适量，元贞糖适量，老抽适量，味精适量，蘑菇精适量

做法步骤：

1，卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

2，红辣椒切碎

3，锅内放少许油，炸香花椒大茴

4，放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味

5，下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐

6，牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮

7，等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可

8，调入味精和蘑菇精，装大碗备用

9，面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10，和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟

11，面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会

12，将揉搓好的面团分成若干份

13，将分成的小面团， 搓成长条

14，将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里

15，将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好

16，拉面的时候，在面板上放一些干面粉

17，然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅

18，胡萝卜切花备用

19，香菜和蒜苗切碎备用

20，烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门图片

用料

面团

中筋面粉 250克

水 140克

盐 2克

牛腩 800克

鸡肉 70克选放

鸡蛋 5个选放

生姜 2大块

小葱 3-4根

超市卖的小卤料包 1包

香叶 2片

小茴香 2-3克

八角 2个

料酒 2勺焯牛肉用

配料

盐 适量

香菜 1根

小葱 1根

大蒜叶 1小根

白萝卜 一小半

生菜 3片

卤牛肉拉面的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团我是用厨师机揉的，自己揉的话，没有干粉的状态醒15分钟，再揉5分钟再醒几分钟，分成条，搓成细条浸在油里面，醒3-4小时，很好拉呢

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒了一下午的状态，很好拉

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉，鸡肉加料酒生姜焯水，洗净，重新放入开水里，加入卤料烧开再转小火2个小时左右，煮好的鸡蛋一起卤

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白萝卜切薄片开水入锅加盐，少许生抽，中小火煮熟，再搭配自己喜欢的蔬菜，根据自己的喜好加调味料，我就加了牛肉汤加盐，胡椒粉，大蒜叶+小葱+香菜碎

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门视频

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

牛肉面卤肉牛肉的做法大全

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

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