酱牛肉筋怎么做好吃(酱牛肉筋的做法大全)

酱牛肉筋怎么做好吃

答：牛肉面筋做法如下

材料：牛肉面筋500g、油2g、盐2g、鸡精2g，肉拌酱3勺、香葱1棵。

1、像锅中放入水，把水烧开；

2、 水开后，将牛肉筋面放入锅中水煮；

3、像锅中放入油，转大火煮5分钟；

4、面条熟后，向锅中放入盐、鸡精；

5、1分钟后向锅中倒入准备好的肉拌酱、香葱，肉拌酱浸入面汁后即可出锅。

酱牛肉筋怎么做好吃窍门

牛肉凉水泡半小时以上、泡出血水、控干备用，泡好的牛筋肉、加凉水（注意⚠️加凉水）不是热水、加凉水上锅煮、水开后3分钟关火、这样可以彻底煮出血水，煮好的牛肉捞出、用热水冲洗干净血沫（注意⚠️用热水洗）把肉放高压锅、所有准备的材料一起放入、（注意⚠️电压力锅不加水）高压锅20分钟（明火高压锅要加水）捞出、换炒勺、继续烤干汤汁、（汤汁也不需要全部煮干）收收汤就好、小火慢炖、煮多久看你自己，收完汤汁的酱牛肉颜色更加好看、味道也更加入味。

酱牛肉筋怎么做好吃又简单

酱牛肉主要选择牛腰窝肉或者牛前腱肉，最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的键子肉，用键子肉做出来的酱牛肉，口感更佳

酱牛肉筋怎么做好吃视频

做酱牛肉时，要清理掉牛腱子上的筋膜，这个筋膜的腥味重，并且影响做成酱牛肉的口感！在做酱牛肉时，先将牛腱子肉上的筋膜清理干净，然后将牛腱子肉放在清水里寖泡以去除血水和异味，寖泡时加一点食用盐和食用碱，待寖泡清洗后擦去牛腱子肉上的水分，对牛腱子肉进行腌制 腌制时进行冷藏，腌制入味后才进行卤制。

酱牛肉怎么做筋道

牛肋板可以做酱牛肉，但比较费时间和费火，牛肋板有筋，但很有咬头，牙齿好的人吃最好，在酱牛助板的时候不宜大火，要慢火焖炖，才能做到软烂，筋道可口，做法如下。

将牛助洗净，冷水下锅，大火烧开，加各种调料和调味品后，转小火慢炖四个小时，离火焖四十分钟即可。

酱牛筋的做法窍门

酱牛筋的做法

1.主料：老汤、牛腱筋

2.调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

3.牛腱筋洗净放入冷水锅中，加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸

4.大火烧沸后撇去浮末，煮二十分钟

5.煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。

6.放入煮锅中，加入老汤、甜面酱。

7.加入热水莫过牛腱筋，放入所有调料，大火烧沸后改小火炖煮。（牛腱筋炖煮时间比较长，水一定要多一些）

8.大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮

9.煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃，也可以凉拌、热炒都可以。

酱牛板筋怎么做好吃

很好的，开锅街香,流传百年老味道,呼和浩特非遗——万胜永酱牛肉，有酱牛肉，酱牛蹄筋，酱牛肚，肚儿，五花牛舌，招牌菜五香酱肉胶原蹄筋。

牛肉筋可以做酱牛肉吗

牛腱子。做酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒。

锅中重新倒入冷水，放入泡凉的牛肉，加入调料（冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、山楂片）锅中水要没过牛肉，一次性加足水。然后转慢火煮一个半小时左右，用筷子容易扎透牛肉即可。

酱牛肉牛筋

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

烹饪妙招

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

加工步骤

(1) 原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(2) 工艺流程

原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅

操作要点

酱牛肉

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

酱牛肉 筋

材料:

牛腱子肉4斤，姜一块，葱一段，花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶，干辣椒，冰糖，盐，黄豆酱，生抽，老抽，白酒。

做法:

1、首先准备4斤牛腱子肉，这样的牛腱子肉很适合做酱牛肉，筋多吃起来有嚼劲，新鲜的牛腱子肉比较黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。

2、处理好的牛腱子肉先冲洗干净放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。

3、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。

4、把牛腱子从中间切开，这样更入味，再把所有的调料放进里面，再加入一勺白酒去腥增香。

5、这时我们需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌一个小时以上，想要更入味可以放在冰箱里腌一晚上。

6、提前熬一碗糖汁，锅里倒一勺油，肉热把冰糖放进锅里，炒至融化，最后炒至冒泡颜色焦红，加入半碗清水煮开，糖汁就做好了。

7、找深一点的锅加入半锅凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进锅里，最后把糖汁倒进来，加入糖汁酱的牛肉颜色红润味道更香。

8、开大火把水煮开，煮10分钟后改成小火，用文火煮的牛肉吸收了汤汁里的酱香和料香。

9、小火煮至2个小时，加入大约2大勺盐，继续煮半个小时关火，最后这一泡很关键，把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。

小贴士：

1、买回来的牛肉凉水浸泡出血水，可以更好地去除牛肉的腥味。

2、酱的时候把牛肉切开，更好的入味，能减少酱的时间。

3、煮牛肉的时候不需要盖盖子，边煮边挥发牛肉的膻味，这样吃起好吃不柴。

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