回民牛肉三鲜饺子(回民牛肉饺子做法)

回民牛肉三鲜饺子

哥们，红桥区佳园里市场里，盛发号饭馆对面有家叫“老姑炉饺”的饺子馆，卖的是炉饺，超好吃！我记得有三鲜和牛肉馅的，还有别的馅我记不清了，总之很好吃。而且这家是个回民馆，很干净，老板和老板娘都很风趣，哪次去那里都特别逗特别高兴每次一想就口水直流

回民牛肉饺子馅的做法窍门

香料配比，罗汉果2个，香茅草30克（根据当地适应增减），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陈皮20克，八角60克，花椒30克（价格六十元以上的），香叶20克，细芯10克，黄栀子20克以上香料用温水清洗一下。

回民牛肉水饺做法

牛肉剁碎，韭黄切成小碎段，三个生鸡蛋打碎和牛肉韭黄搅拌均匀，加入十三香，姜末，盐，鸡精，少量植物油，搅拌均匀，这样调出的馅子水分多，蒸出来有汁，口感好。

回民牛肉蒸饺

主料:牛肉适量,面粉适量,辅料,五花肉适量,洋葱适量

配料:葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,白砂糖适量,发酵粉适量,酱油适量,耗油适量,香油适量

1. 将牛肉剁碎

2. 五花肉也剁碎

3. 洋葱剁碎

4. 葱、姜分别切成细末

5. 将八角、花椒、小茴香加水煮开，将料水盛入小碗中放凉备用

6. 将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入煮好的料水，搅打上劲，最后加入洋葱碎拌匀待用

7. 将发酵粉先用温水化开，与面粉混合，搅拌成块，用手揉搓成团，直至面团光洁润滑；盖上湿布饧发1小时，待体积膨大一倍即可。

8. 将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。

9. 取一小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入牛肉馅。

10. 开始包入牛肉馅，用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形

11. 包成包子后饧发20–30分钟。

12. 凉水上锅，放上饧好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅。

回民街牛肉韭黄饺子

去哪旅游小吃多？这个问题我全面一点回答，首先要看楼主是哪里人，喜欢吃什么样的美食类型！

如果楼主是生活在北方，那么郑州、西安、北京的美食更适合，这些大城市都有吃不完的美食。

中部的武汉、南昌、长沙，西部的重庆、成都、华南地区有广州、深圳、香港、澳门。广西有南宁，桂林、福建沿海有很多城市的海鲜特色美食不错，厦门也是首选！另外新疆美食也很出名，兰州的面食也不错，就看楼主离哪个地方近，主要是自己喜欢吃的风味，大的城市好吃的都多，都不会让你失望！

回民饭店的牛肉蒸饺

食材：

面粉500克，纯净水240克，鲅鱼肉350克，大肉200克，食用油50克，橄榄油20克，姜、盐&胡椒粉适量

调料水：葱、姜、花椒适量、纯净水350克

步骤：

1、制作调料水，葱、姜、花椒放入碗中，将烧开的纯净水倒入葱、姜、花椒碗中，晾凉备用。

2、和面，取面粉500克，盐3克，放入盆中，慢慢加入240克纯净水，先将面粉搅成棉絮状，然后和成软硬适中的面团，放在面案上醒。

3、将韭菜摘干净，清洗并晾干水分，切碎备用。

4、处理鲅鱼和鱼肉馅

将鲅鱼洗净，去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。将鱼肉放在案板上稍微剁下，鱼肉处理好后，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，将放置晾凉的调料水加入到鱼肉中，每次少量，按一个方向搅拌，每次要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需搅入水到馅流淌的程度，但我觉得没有了鱼肉味道调整了做法，最后加入橄榄油，锁住水分。

5、准备拌饺子馅，将大肉馅及姜末放入鲅鱼馅中充分搅拌，同一方向搅拌均匀上劲后，最后放入切碎的韭菜轻轻拌下，饺子馅完成了。拌鱼肉馅时加入了盐，根据口味调整。

6、开始包饺子了，将面团切成4个大剂子，揉成细长条，切成均匀的小剂子，再按成圆形小饼，饺子皮擀好后，就可以包饺子了。

西安回民牛肉饺子

        兰州拉面馆只有拉面，就是做出的凉面也是被拉出来的不做饺子。兰州拉面馆我们兰州称为牛肉面馆，它百分之八十都是回民经营的，无论是从面的味道上还是环境卫生上都赢得了当地人的赞誉，其中最重要的一点就是保持着传统的经营方式“内容单一”，除了拉面不做任何东西包括饺子。如果哪位来兰的朋友想吃饺子一定去专门的饺子馆。

清真牛肉饺子

清真牛肉汤做法很简单，牛肉选材非常重要，选的时候要选小牛肉，做出来的牛肉才会比较嫩，牛肉汤做的时候一定要只放花椒和大葱，这样牛肉的香味就会体现出来清真牛肉汤看得清淡，但是喝起来特别香，大家可以试一下。

回民牛肉馅饺子

原料

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牛肉 (150克)

胡萝卜 (50克)

洋葱 (40克)

西红柿 (100克)

香芹 (50克)

食盐 5克

白胡椒粉 2克

白糖 3克

料酒 5毫升

黑胡椒碎 2克

鸡粉 3克

花生油 3克

老抽 3克

1/准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2/准备好配菜。

3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4/洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5/锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

6/把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

7/喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起。

8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成开吃了。

回民羊肉饺子

准备食材：羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。

做法步骤：

1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。

2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。

3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。

4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。

5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。

6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。

7、包饺子用的面团要和得稍软一些，两次醒面，两次揉面，把面团充分揉光滑后搓成长条，下剂子，然后擀成饺子皮，包入饺子馅。

8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。

回民三鲜饺子馅的做法

因为他们买的羊都是要那些小绵羊，从来不要超过40斤的，因为这个时候的羊非常的嫩，而且还要那种不肥不瘦的，太肥的话，吃起来就会比较的油腻，而太瘦的话，下出来的烩面吃起来也就不香了，所以买羊是一件技术活。

把买回来的羊处理干净之后，首先要把羊骨和羊肉放在清水中浸泡个两个小时左右的时间，然后才是最重要的时刻，老板把骨头和肉一块放入大锅中，这个必须要经过最少5个小时的熬制，才能熬出来鲜香无比的羊汤，另外老板也告诉我们，他们家的羊汤里边从来不放任何的调料，一定要保证原汁原味才能做出来老烩面的鲜味。

接下来就是和面了，他们的会面从来不用买回来的烩面胚，全都是自己手工和面，然后做成的，这样活出来的面做出来的烩面吃起来就非常的劲道。

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