宫延香酥牛肉饼视频(宫廷香酥牛肉饼视频)

宫延香酥牛肉饼视频

西安 冠香兴， 小吃 培训 。你可考察，我弟弟在那学的牛肉饼，现在早上生意挺好的

宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”，至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：

　　胡麻饼样学京都，

　　面脆油香新出炉，

　　寄与饥馋杨大使，

　　尝香得似辅兴无。

宫廷牛肉香酥饼的做法视频

临沂朝阳糁馆都很不错，现在外卖也做的很精致。但说到那个分店最好，小水有个很多分店没有去喝过，不好请假，但是小水去过的金二路与沂蒙路交汇的朝阳糁馆，是很好的一家。比于家糁是好喝很多，网友们，你们觉得呢？

小水之前经常喝于家糁，刚来临沂那会一直说的是于家糁比较出名，每次都要排队，喝着也没多好喝，但是自从喝朝阳糁馆的糁开始喜欢上了，小水最喜爱的是金二路（平安路）与沂蒙路交汇西30米路北。二十多年的老店，凌晨两点多就开了。这家的糁是带醋和香油的，非常美味，小水之前住在附近几年，经常来喝糁。

网友们，来临沂除了吃炒鸡，糁也是必不可少的！小水推荐朝阳糁馆，可以说是喝过最好喝的糁馆了！

糁汤根据牛肉的多少5-30元不等，要了15的，肉就很多了，还可以在糁汤里加鸡蛋，已经慢慢爱上了这种有着浓郁胡椒香气肉汤。

喜欢朝阳糁的重要原因就是有超多的面食可以选择，油条，煎包，锅饼，香酥饼，千层饼……现炸的油条蘸着糁汤吃，太美味了！

营业时间：3:30—11:00

地点：沂蒙路与平安路交汇路西30米路北。

宫延酥的做法

饼皮：400克面粉，4克盐，温水240毫升　

肉馅：牛肉，生姜，大葱，胡椒粉，料酒，食用盐，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步骤】

1、先往400克面粉里面加入4克的盐，制作这种酥脆的面一般要加点盐增加筋道。再加入温水240毫升来和面，将面搅成面絮后，下手将面揉光滑，让面团饧10分钟后再揉，这个时候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成长条，切成均等的面剂后，拿出一个剂子，将它在案板上整理成长条形。剂子都整理好后，往盘子里刷上一层薄油，然后将剂子整齐码放在刷了油的盘子上，再往面上刷层薄油后，就用保鲜膜封住，然后将它饧面一个小时。

3、一块牛肉清洗一下切成小块后，将它剁碎，放入碗中。生姜一块剁成姜末后，放入牛肉中。大葱几根切成葱末后放一边待用。现在往牛肉碗里调味，盐巴两小勺加进去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加进去调均匀，最后加入一勺花生油拌匀，放在一边待用。喜欢吃牛肉原香味的，就不用再加酱油来调味了。

4、再做个油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克热油在锅中烧热，油热后加入面粉里。这个油酥要和得稍微稀一点。饧好的剂子可以取出来了，将它放在面板上。面板上要提前抹油，将一个机子用手整理拉长，微微按扁后，就用擀面杖将它擀成长方形面片，但是一头要稍微宽一点。

5、面皮上涂完油酥后，往宽的地方放上一些牛肉馅，牛肉馅抹平后，再铺上层葱花碎，最后再往上面来点花椒粉，两手拎起面皮的一边，交叉将馅料盖住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉馅料包裹住后，就斜着卷面皮把牛肉馅料卷起来。收尾的那点面皮要放在底下按一下贴紧，然后生坯就做好了。

6、电饼铛预热，往里面倒食用油，烙这个饼要需要多放点油，油太少，它的外皮就不会很酥脆。拿出生坯将它按扁，生坯按扁后，就将它放入锅中进行烙制，全程开最小火烙制，三分钟将它翻一个面，这样不容易烙糊。过程中一般隔三分钟翻次面，翻个三四次左右，饼就差不多可以全熟了。用铲子按压一下饼它会回弹，那么就说明熟透了，将饼取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

宫廷酥牛肉饼做法配方视频

制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，LG心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。

取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），

用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。

不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。

第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。

第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，

把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。

取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，

现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。

宫延香酥牛肉饼做法

原料：中筋面粉、牛肉馅、面粉、大葱、姜、精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、调料油、五香粉。

做法步骤：

第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。

第2步、反复揉面和成一个光滑面团。

第3步、搓成长条，下五个均等面剂。

第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。

第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。

第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。

第8步、大葱切末备用。

第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。

第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。

第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。

第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。

第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。

第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。

第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。

第17步、出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。

香酥宫廷牛肉酥的做法

用料

五花肉 适量克

老抽 4勺

八角 6个

料酒 2勺

盐 适量

香叶 4片

姜 6片

冰糖 适量。我用了两把

白砂糖 适量

做法步骤

步骤 1

把肉切成块，当高压锅里，高压锅放适量水，我这里放到了注水位1.5。 放完水之后，按我这个勺子放两勺料酒 一勺老抽 一勺冰糖 两颗大料 四片香叶 四片姜片（我切的比较厚，一根筷子那么厚） 两小勺胡椒面

步骤 2

一勺冰糖大概这么多 然后高压锅调成牛羊肉模式开焖 焖两遍 第一次焖好以后，放气，不开锅再焖一次。 第二次焖好以后把肉捞出来，再盛一碗汤备用

步骤 3

起锅烧油（我放了三勺油），油热放姜片姜，两颗大料炒，炒出香味把料扔了，然后下入冰糖

步骤 4

这么多冰糖，炒糖色，冰糖没全化的状态，把肉倒进去，翻炒两下，把那碗汤倒进去，然后炒一炒

步骤 5

这时在放一勺老抽，一勺白砂糖，两勺盐，然后反复翻炒，直到收汁，然后装到盘子里开干

宫延牛肉酥饼做法视频

蒸牛肉酥饼热量高。在做酥饼的时候，需要往里面添加很多的糖分、猪油以及其他的调味料，所以我们应该可以看出酥饼的热量是比较高的。这样100克的酥饼含有的热量为489大卡，这个数值是个什么概念呢，就是需要我们走路128分钟、跑步61分钟、跳绳48分钟、跳健美操104分钟才能将这些热量消耗掉。

宫廷香酥牛肉饼的做法视频全套

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　　【小贴士】　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

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